Dekabr 5, 2022

Cipsilərin tarixi

İnsanları evdə qalmağa məcbur etdikdə ələxsus da pandemiya zamanı bir çoxumuz boş vaxtlarımızda  təsəlli tapdıq: kartof çipsi. Xırtıldayan şirniyyatlar 2019-cu ildən 2020-ci ilə qədər satışlarında təxminən 350 milyon dollar artım əldə etdi.

Bu sadə  yeməyin mənşəyi ilə bağlı hər hansı bir axtarış Nyu-Yorkun Saratoqa Sprinqs kurort şəhərindəki Moon’s Lake House -da adını çəkən 19-cu əsrdə yerli və afro-amerikan mənşəli aşpaz George Crum () səbəb olmalıdır.  Hekayəyə görə, 1853-cü ildə bir gün dəmir yolu və gəmiçilik maqnatı Kornelius Vanderbilt Moon’s-da yemək yeyərkən qızardılmış kartoflarının çox qalın olduğu üçün mətbəxə qaytarılmasını əmr etdi. Bu cür təlaşlı yeyəndən qəzəblənən Crum  kartofu bacardığı qədər incə dilimlədi, onları xırtıldayan qədər qızarddı və  Vanderbiltə göndərdi. Bu jesti təhqir kimi qəbul etməkdənsə, Vanderbilt hədsiz sevindi.

Digər patronlar Crum-un “ Saratog Chips “ini istəməyə başladılar ki , bu da tezliklə Nyu-York ştatından kənarda hit oldu. 1860-cı ildə Crum, Saratoqa yaxınlığında, “Crum’s House” və ya “Crum’s Place” kimi tanınan öz restoranını açdı, burada hər masada bir səbət kartof çipsləri yerləşdi. Crum, 30 ildən çox sonra təqaüdə çıxana qədər restorana nəzarət etdi; 1889-cu ildə New York Herald yazıçısı onu “Amerikanın ən yaxşı aşpazı” adlandırdı. Krum 1914-cü ildə vəfat etdi, lakin bu gün darçınlı və şəkərli Pringles- dən tutmuş isti şüyüd turşusu Lay’s – ə qədər heyrətamiz çeşiddə kartof çipsləri American Heritage jurnalında “yağ Edisonu” adlandırılan  insana verilən qiymətdir .

Ancaq hadisələrin bu versiyası bacısı Kate Speck Wicks tərəfindən ziddiyyət təşkil etdi. Əslində, heç bir rəsmi hesab Crumun kartof çipini icad etdiyini iddia etdiyini sübut etməmişdir. Amma Wick-in nekroloqunda açıq şəkildə bildirilirdi ki, “o, ilk dəfə kartof çipsləri kimi tanınan məşhur Saratoqa çipslərini icad edib və qızardıb”. Bundan əlavə, kartof çiplərinə ilk məşhur istinad Çarlz Dikkensin yazdığı “İki şəhərin nağılı” romanında tapıla bilər. Orada o, onları “kartofu çipsləri” adlandırır. Hər halda, kartof çipsləri 1920-ci illərə qədər geniş populyarlıq qazanmadı. Təxminən o dövrdə Kaliforniyadan olan Laura Scudder adlı bir sahibkar   çipsləri təzə və xırtıldayan saxlayarkən xırdalanmağı azaltmaq üçün isti ütü ilə möhürlənmiş mumlu kağız torbalarda çips satmağa başladı. Vaxt keçdikcə innovativ qablaşdırma üsulu ilk dəfə 1926-cı ildə başlanan kartof çiplərinin kütləvi istehsalına və yayılmasına imkan verdi. Bu gün məhsulun saxlama müddətini uzatmaq üçün çipslər plastik torbalarda qablaşdırılır və azot qazı ilə vurulur. Proses həmçinin çiplərin əzilməsinin qarşısını almağa kömək edir.

 

1920-ci illərdə Şimali Karolinadan olan Herman Lay adlı amerikalı iş adamı avtomobilinin baqajından cənubdakı baqqallara kartof çipsləri satmağa başladı. 1938-ci ilə qədər  Lay o qədər uğur qazandı ki, onun “Lay” marka çipləri kütləvi istehsala keçdi və nəticədə müvəffəqiyyətlə satılan ilk milli brend oldu. Şirkətin ən böyük töhfələri arasında daha möhkəm olmağa meylli və beləliklə də qırılmaya daha az meylli olan qırışlı kəsilmiş “Ruffled” çips məhsulunun təqdim edilməsidir.

 

Yalnız 1950-ci illərə qədər mağazalar müxtəlif ləzzətlərdə kartof çipslərini daşımağa başladılar. Bütün bunlar Tayto adlı İrlandiya çip şirkətinin sahibi Joe “Spud” Murphy-nin sayəsində oldu. O, bişirmə prosesində ədviyyat əlavə etməyə imkan verən texnologiya hazırladı. İlk ədviyyatlı kartof çipi məhsulları iki ləzzətdə gəldi: Pendir-Soğan və Duz-sirkə. Tezliklə bir neçə şirkət Taytonun texnikasının hüquqlarının təmin edilməsində maraqlı olduqlarını bildirəcəklər.

 

1963-cü ildə Lay’s Potato Chips ölkənin mədəni şüurunda yaddaqalan iz buraxdı ki, şirkət “Young & Rubicam” reklam şirkətini işə götürdü və məşhur “Betcha yalnız birini yeyə bilməz” şüarı ilə çıxış etdi. Tezliklə satışlar məşhur aktyor Bert Lahrın Corc Vaşinqton, Sezar və Kristofer Kolumb kimi müxtəlif tarixi şəxsiyyətləri oynadığı bir sıra reklam çarxlarında iştirak etdiyi marketinq kampaniyası ilə beynəlxalq səviyyəyə qalxdı.

 

Araşdırmaçı: Turaz.org Təhlil komandası – Yunis Əhmədov

Translate »